Pinata koekjes

Benodigdheden:

* Koekdeeg,

snel en eenvoudig te maken m.b.v. Funcakes mix voor koekjes of lees voor mijn favoriete koekjesrecept, gemaakt met Sugar and Crumbs poedersuiker, mijn blog over koekjes stencillen.

* Royal icing

* Isomalt crystals

* Raket Uitsteker van Ann Clark

* mini Ei uitsteker van Ann Clark

* kleurstof Teal of kleur naar wens van Celebakes of Magic Colours
* Sprinkles naar wens

* tiploze spuitzakjes van Celebakes

Materialen: 2 bakplaten, bakpapier, hitte bestendige kom of silicone maatbeker , afkoelrooster, hitte bestendige handschoenen, bak spray , needle tool

Werkwijze:
Maak een koekdeeg en laat deze minstens 1 uur rusten in de koelkast,
Rol het deeg overal even dik ui en steek de koekjes uit met de raket uitsteker, Per pinata koekje heb je drie uitgestoken raketjes nodig. Steek met de mini ei uitsteker de raampjes uit alle koekjes.
Leg de koekjes op een met bakpapier bekleedde bakplaat en laat de koekjes nogmaals minsten 20 minuten koelen in de koelkast. Dit zorgt er voor dat de koekjes tijdens het bakken hun vorm behouden. Verwarm de oven voor op 175 Gr Celsius. Haal de koekjes uit de koelkast en plaats deze op een bakplaat van kamertemperatuur om te voorkomen dat de oven te snel warmte verliest.
bak de koekjes af op 160 G C tot deze mooi goudbruin van kleur zijn.
Laat de koekjes afkoelen op een rooster.

Nu is het tijd om de raampjes te maken met de Isomalt Crystals, PAS OP VOOR VERBRANDING!! Isomalt wordt 180 gr Celsius, dit dient dus door een volwassen persoon met hitte bestendige handschoenen aan gedaan te worden

Doe de isomalt Crystals in de hitte bestendige maatbeker en plaats in de magnetron voor 20 seconden. Doe hitte bestendige handschoenen aan en schud de inhoud voorzichtig rond zodat het gelijkmatig smelt. Plaats opnieuw in de magnetron voor 20 sec en blijf dit herhalen totdat alle Crystals zijn gesmolten en de isomalt bruist. Haal het dan uit de magnetron en laat het uitbruisen. Giet je de isomalt te snel terwijl het nog niet is uitgebruist dan krijg je luchtbellen in het "glas/ raampje"

Per pinata koekje heb je twee koekjes met een raampje nodig en 1 koekje zonder raampje, deze komt in het midden en zorgt voor de ruimte van de sprinkles.

Leg de koekjes waar een raampje in moet komen op een met bakspray ingespoten bakplaat en giet voorzichtig de gesmolten isomalt in het eivormige raampje. Mochten er toch nog luchtbelletjes inzitten dan kun je deze met een needle tool proberen te verwijderen. Vul op deze manier alle raampjes en laat ca 15 min. uitharden. Dit hoeft niet in de koelkast.

Maak ondertussen de royal icing klaar volgens de verpakking, zorg voor een stevige consistentie om de koekjes aan elkaar vast te kunnen lijmen. En maak een medium consistentie in de gewenste kleur van de raket om het bovenste koekje te icen.

Doe beide royal icing mixen in een aparte tiploze spuitzak en sluit de zakjes met een sluitclip

Pak het bovenste koekje (met Isomalt raampje) en spuit met de medium consistentie royal icing de buitenrand van de raket en omlijn het raampje zodat je een dijkje krijgt die voorkomt dat de royal icing er over heen vloeit. Je mag best een randje koek overhouden buiten de randjes, je mag best zien dat het een koekje is! Vloei vervolgens het koekje vol met royal icing en verwijder evt. luchtbelletjes met de needle tool. Deze kun je ook gebruiken om de royal icing over het gehele koekje te verdelen, pas wel op dat je het koekje niet raakt met de needle tool om te voorkomen dat er koekkruimels in de royal icing terecht komen. Laat de royal icing goed uitharden ( in een droogoven of een nacht aan de lucht)

Spuit een lijntje stevige royal icing over de onderkant van het middelste koekje (zonder isomalt raampje) en plaats deze op het onderste koekje (met isomalt raampje) druk voorzichtig aan zodat het goed vast zit maar je de koekjes niet breekt. Indien gewenst kun je parels, sterretjes of andere decoratie aanbrengen in de natte icing zodat het vastplakt. Laat drogen.

Vul de open ruimte van het middelste koekje met sprinkles naar wens, niet te vol want dan is er geen ruimte om te bewegen tijdens het schudden.

Breng nu op dezelfde manier een lijmlaagje aan op het middelste koekje en plaats vervolgens het bovenste koekje met icing er op en laat weer goed drogen zodat het goed vast zit en er geen sprinkles aan de lijm blijven plakken.